【真相台】喝骨头汤是食疗补钙的好方法吗?

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楼主 2018-11-08 14:39:28
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  骨头汤不仅味道鲜美,更因为骨头里的高钙量,被誉为民间的补钙上品。喝骨头汤补钙,似乎成了上百年的老理。但就在近期,网上大量发布喝骨头补钙是误区的说法。网友对此将信将疑。有人表示不能接受,有人反驳称自己曾经常喝骨头汤,缺钙的症状有所好转,但也有网友相信该说法,称补钙还是吃奶类、豆类或者虾皮为宜。

  骨头汤到底是不是补钙上品?央视《是真的吗》决定验明真相。记者用一份约2斤的大骨头,煮了一锅简单的骨头汤。为了验证真相,记者还准备了网友提到的其他补钙食品:豆浆,虾皮,牛奶。随后,真相小分队这些食品一起带到了北京市营养源研究所,对它们的钙含量进行检测。

  经过检测,每100克食物中含钙量为:

  煮骨头汤的水 5.45mg

  骨头汤 5.95mg

  豆浆 9.77mg

  牛奶 106.5mg

  虾皮 1170mg

  结果显示,熬制后的骨头汤钙的含量只比原来的水中增长了0.5mg。而豆浆、牛奶、虾皮的钙含量则分别约为骨头汤的1.6倍、18倍、和196倍。但网上又有人说,做骨头汤的时候应该放点白醋,使骨头上的钙更容易溶解。

  记者重新煮了一次骨头汤,不同的是这次加上了白醋。记者再次来到检测中心,检测加醋骨头汤的钙含量。检测结果显示,加醋骨头汤的钙含量为14.23mg/100g。这样看来,加了醋的骨头汤中的钙含量虽然比不加醋的有所增加,但也远不如牛奶和虾皮的含钙量。


  北京协和医院肠外肠内营养科副主任医生陈伟称,骨头本身确实含钙量是比较多的,但是骨头汤里的含钙量却并不高。加了醋以后能够是骨头变软,但是它其中钙的量还并没有增加。这是因为骨头的钙是和磷、盐结合在一起的,是一个非常难以被溶解利用的化学成分。所以无论是高温,还是小火乱炖,它都不能够把骨头里的钙完全的解离出来。并且,骨头汤里的钙很难被胃酸分解,被人体吸收的几率也低。

  同时专家还告诉记者,虾皮的钙含量虽然较高,但补钙的效果也不是很好。而综合考虑含钙量高和吸收率好的食品,专家推荐四大类食品:奶制品、豆制品、海产品和绿色蔬菜。


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