26号，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构宣布，火腿、培根、熏肉等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。 这对于每个吃货来说简直就是晴天霹雳啊！真相真的如此吗？难道这些美味就真的要挥一挥衣袖，从此和小编相忘于天涯了吗？
26号，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构宣布，火腿、培根、熏肉等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。 这对于每个吃货来说简直就是晴天霹雳啊！真相真的如此吗？难道这些美味就真的要挥一挥衣袖，从此和小编相忘于天涯了吗？
国际癌症研究机构在当天发布的一份新闻公报中说，经过来自10个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析，有足够证据表明，食用加工肉制品会导致人类患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。
这些加工肉制品既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含有动物内脏或血液的加工食品。
国际癌症研究机构指出，尽管各国消费者在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别，但专家认为，若每人每天摄入50克，也就是1两加工肉制品，可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。
国际癌症研究所将各种常见物质的致癌性分为四个等级，分别是：致癌，可能致癌（probable），或许致癌(possible)和不会致癌。世界卫生组织国际癌症研究所鲁米斯博士表示，在同一个等级中，不同的物质的风险可以有很大差别。
世界卫生组织国际癌症研究所研究员鲁米斯博士:必须要记住，你提到的这些等级指的是致癌性结论的证据是否充分，而不是导致癌症的风险。因此有很多媒介（agents）与加工肉在同一个等级里，但是他们的致癌风险是不一样的。烟草、吸烟还有石棉，这些都是比加工肉危险大很多的媒介。
根据这份最新报告，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，“增加患癌几率”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”
，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。此外，癌症的个体差异很大，目前科学研究得出的一些结论，还是要在实践当中慢慢验证。
“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”罗云波说。
根据报告，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。
对于无肉不欢的“食肉爱好者”，罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红建议，吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。
“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”
来源：央视财经、中国新闻网
本文编辑：姜美羊
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