【真相台】生吃酱油致肝癌,是真的吗?

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楼主 2019-06-25 15:36:44
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  酱油是日常生活中常见的调味料,咸甜的味道加进任何饭菜都会为之增色。然而,近日网络传言称,生吃酱油会导致肝癌,这是事实还是谣传呢?记者对此进行了调查。


  网友:大多认为酱油可以生吃



  网络上盛传的帖子称:“酱油的消耗量与肝癌直接相关,生吃酱油可能导致肝癌。”


  网络上盛传的帖子称:“酱油的消耗量与肝癌直接相关,生吃酱油可能导致肝癌。酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题更多。”


  针对“生吃酱油是否会致癌”的话题,记者在网上做了一项调查。调查结果显示,参与调查的近160位网友中,94%的网友认为可以生吃酱油,他们大多认为酱油和醋一样,都是调味品。佐餐凉拌少不了它们,因此酱油当然可以生吃。


  持否定意见的网友则表示,酱油中有一种嗜盐菌,一般能存活47天,人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。因此,为了安全着想,酱油最好还是熟吃,加热后一般都能将这些细菌杀死。


  专家:酱油本身不会致癌



  针对网帖中“长期食用酱油中的焦糖色素4-甲基咪唑会致癌”的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示,目前尚无证据表明酱油4-甲基咪是致癌物。


  “第一次听说酱油会对人体有害。”新疆七一酱园集团有限公司酱油生产厂厂长杨先生认为,酱油有提味、提鲜的作用,对人体有保健作用。杨厂长表示,正规厂家在生产过程中都要对酱油进行灭菌过滤,保证其均符合国家标准。网上所说酱油中含有嗜盐菌,可能是由于市民在食用酱油的过程中没有密封好酱油,时间长了产生化学变化,最终产生细菌。


  针对网帖中“长期食用酱油中的焦糖色素4-甲基咪唑会致癌”的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国认为,目前尚无证据表明酱油4-甲基咪是致癌物。何计国说:“不是所有酱油都含有4-甲基咪,即使有,每日进入人体内的4-甲基咪也极少。”


  医生:不宜放置酱油时间过长



  河北省中医院肿瘤二科主任范焕芳教授表示,“生吃酱油会致肝癌”说法,是指酱油放置时间过长会导致黄曲霉素的产生,而长期进食含有大量的黄曲霉素的食物会导致肝癌的发生,并不是生吃酱油致癌,而是酱油放置过长所致。


  网帖中还有说法称“酱油与人唾液里含的亚硝酸混合,会产生致癌物质”。对此,河北省中医院肿瘤二科主任范焕芳教授向记者解释,这一说法也不科学。


  酱油中含有食盐、酶、大豆,人的唾液中含有亚硝酸。“如果说可能致癌的话,无非是说唾液中的亚硝酸和酱油中的食盐相合产生亚硝酸盐,但这只是理论上的。”范焕芳称,“这种解释就等于说,人们每日都会摄入食盐,而唾液中的亚硝酸每日都存在,食用含有食盐的食物是否都会致癌呢?这种说法显然不成立。”


  范焕芳表示,肝癌的发生与长期进食霉变的食物有关。酱油放置时间过长会导致黄曲霉素的产生,而长期进食含有大量的黄曲霉素的食物确实会导致肝癌的发生,并不是生吃酱油致癌。


  由此可见,“生吃酱油致肝癌”的传言不是真的。经过专家科学分析,这种说法甚嚣尘上或是因为酱油放置时间过长所致,因此要注意酱油存放的时长和环境。除生鲜食品和极个别加工食品外,我国要求食品中不得含有致病性微生物,所以正规渠道购买的烹调酱油中不会含有致病菌,市民可以放心食用。(来源:央视网)



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